Prodotti del Garda

Spressa

2010-01-22T09:30:00.003+01:00

La spressa è un formaggio tipico degli alpeggi, fragrante e leggermente amarognolo. Viene prodotta nelle Giudicarie e in Val Rendena. Il nome deriva probabilmente da stress, che significa massa spremuta: il latte subisce infatti numerosi processi di scrematura.

Dolomiti

2010-01-22T09:30:00.001+01:00

Il dolomiti è un formaggio vaccino a pasta cruda, tenero e dolce, a latte intero. È pronto per il consumo da pasto dopo 15 giorni. Viene prodotto da ormai vari decenni nei caseifici sociali diffusi nelle vallate alpine. La tecnologia produttiva è stata diffusa negli anni Trenta dagli allievi casari della scuola dell'Istituto Tecnico Agrario di S. Michele all'Adige.

Polenta di Storo

2010-01-22T09:29:00.002+01:00

Il mais nostrano di Storo, da cui si trae un'eccellente farina da polenta, appartiene alla varietà Marani. Viene coltivato prevalentemente secondo i metodi dell'agricoltura biologica e macinato secondo metodi tradizionali.

Carota della Val di Gresta

2010-01-22T09:29:00.001+01:00

Tra le verdure della Val di Gresta, una delle più note è la carota, caratterizzata da una considerevole croccantezza, da un colore marcato e da un buon contenuto zuccherino e di b-carotene. Oggi viene coltivata quasi esclusiavmente secondo sistemi di produzione biologica. Le prime esperienze produttive risalgono a poco prima della seconda guerra mondiale, ma la vera diffusione colturale si è sviluppata negli anni Sessanta e Settanta. La carota costituisce in Val di Gresta anche la materia prima di un gradevole dolce: la torta di carote, facilmente reperibile in bar e ristoranti durante i fine settimana del mese di ottobre, quando in zona si svolge la festa delle verdure.

Asparago trentino

2010-01-22T09:28:00.004+01:00

L'asparagicoltura è diffusa nella provincia, oltre che a Zambana, nelle bassa Valdadige e Vallagarina, nell'Alto Garda e in Valsugana. Le prime notizie circa la coltivazione dell'asparago in Trentino risalgono ai primi anni dell'Ottocento. Lo sviluppo maggiore si ebbe intorno agli anni '60. Nella provincia opera l'associazione As.TA. (Asparagicoltori Trentini Associati).

Asparago di Zambana

2010-01-22T09:28:00.003+01:00

L'asparago bianco di Zambana è tra le varietà più pregiate del comparto orticolo trentino. Le sue caratteristiche di delicatezza, tenerezza e assenza di fibra derivano dalle particolari condizioni del terreno e del clima e dalle tecniche di coltivazione.

Spongàdi

2010-01-22T09:28:00.001+01:00

È ancora consuetudine nelle case e nei forni del Trentino preparare gli spongadì a forma di chiocciola, consumati tradizionalmente a Pasqua. L'impasto è di farina, latte, zucchero, burro, uova e scorza di limone. La pasta è compatta, simile alla pasta frolla.

Lucanica

2010-01-22T09:27:00.006+01:00

Prodotta un po' in tutto il Trentino, la lucanica è un insaccato a base di carne magra di maiale e di lardo in percentuale variabile. La carne, disossata, triturata a grana medio-grossa e impastata con l'aggiunta di sale, pepe macinato, aglio e altre spezie, viene insaccata in budelli naturali, legati ogni 10-15 centimetri fino a formare file lunghe un metro. Viene generalmente usata fresca.

Strangolapreti

2010-01-22T09:27:00.005+01:00

Gli stragolapreti sono caratteristici gnocchi verdi trentini, ottenuti impastando pane raffermo, latte, spinaci (oppure coste), uova, grana trentino, farina bianca, cipolla, sale, pepe, noce moscata. Vengono cotti in acqua calda salata. Sono normalmente reperibili nei negozi di gastronomia.

Canederli

2010-01-22T09:27:00.003+01:00

Caratteristico piatto della tradizione trentina, i canèderli sono delle specie di gnocchi ottenuti impastando pane raffermo, latte, lucaniche, pancetta, prezzemolo, aglio, grana trentino, uova, sale, pepe, noce moscata e altri ingredienti. Sono facilmente reperibili presso numerosi negozi di gastronomia.

Miele

2010-01-22T09:27:00.001+01:00

Come ogni zona montana, anche il Trentino vanta ottime produzioni di miele. Le principali tipologie della zona sono quelle del miele millefiori, di acacia, di castagno, di rododendro, di tarassaco, di sottobosco e di melata di abete.

Speck

2010-01-22T09:26:00.006+01:00

Lo speck non è soltanto un prodotto altoatesino: un po' in tutta la provincia di Trento è infatti possibile trovarne buone produzioni, tratte dalla caratteristica rifilatura della coscia posteriore di maiale aromatizzata con sale, pepe e ginepro e quindi affumicata.

Mortandèla

2010-01-22T09:26:00.005+01:00

Tipica della Valsugana, la mortandèla è una specie di polpetta di carne suina piuttosto grassa, con una piccola percentuale di sottogola o guanciale e lingua di suino, fegato di suino fresco, sale, pepe, spezie miste e vino rosso o bianco in misura variabile. La carne viene macinata insieme al fegato. Si aggiungono poi spezie e vino, amalgamando il tutto a mano. Dopo aver ben lavato il retino di suino, lo si stende su un tagliere, si appoggiano le polpette di impasto a mo' di scacchiera, si taglia il retino a fazzoletti e vi si incartano le polpette chiudendo bene il tutto. Appena confezionate, le mortandèle vengono risposte su vassoi di legno, precedentemente cosparsi di farina gialla di media grossezza, per la conservazione in cella frigorifera.

Ciuighe

2010-01-22T09:26:00.003+01:00

Tipiche delle Giudicarie Esteriori, le ciuighe sono dei caratteristici e rari insaccati freschi di carni miste suine e bovine, alle quali vengono aggiunte le rape. Da consumarsi preferibilmente cotte, affettate, da sole o accompagnate ai crauti e alla polenta, le ciughe vengono prodotte dall'autunno fino a tutto marzo.

Tosèla

2010-01-22T09:26:00.001+01:00

Disponibile praticamente in tutto il territorio trentino, ma originaria della zona di Primiero, la tosèla è un formaggio vaccino a pasta fresca, cruda, compatta, molle, di colore bianco o paglierino chiaro. La forma è cilindrica o a parallelepipedo. Il peso varia da 1 a 5 chili. Solitamente, la ristorazione trentina la propone cotta, a fette alte circa un centimetro, che vengono rosolate a fuoco lento per 10-15 minuti nel burro (con un pizzico di sale) in padelle a fondo grosso coperte. La fettà di tosèla di serve quando ha assunto un color bruno dorato.

Fontàl

2010-01-22T09:25:00.004+01:00

Il fontàl è un formaggio a pasta cruda, a latte intero, prodotto col latte proveniente da varie località del Trentino. Ha pasta compatta, morbida, di colore bianco o paglierino chiaro, occhiatura rada, tondeggiante, medio-grande, crosta liscia, elastica e sottile, forma cilindrica del diametro che può variare dai 34 ai 40 centimetri per un'altezza di 9-12 centimetri. Il peso della forma è variabile da 10 a 12 chili. In genere, è pronto per il consumo dopo 30 giorni. Il termine fontal è entrato in uso nel 1955 e deriva dalla contrazione dei due nomi Fontina ed Emmental. La produzione è iniziata in Val di Non presso una società produttrice di burro.

Noce del Bleggio

2010-01-22T09:25:00.003+01:00

Coltivata nella ristretta zona di Bleggio Inferiore, Bleggio Superiore, Fiavè, Lomaso e Stenico, la noce del Bleggio ha dimensioni medio-piccole e forma allungata, quasi rettangolare, con apice e base arrotondata. Il guscio è sottile e di facile rottura. Il gheriglio ha colore chiaro. La raccolta inizia nella seconda metà di settembre e viene eseguita a mano. Terminata la raccolta, si esegue un lavaggio delle noci con acqua corrente per passare poi all'essicazione naturale su graticci sistemati nelle soffitte ben aerate delle case contadine.

Torta di patate di Sporminore

2010-01-22T09:25:00.001+01:00

La torta di patate della Val di Non è una torta salata di preparazione molto semplice. Occorre pelare a mano le patate bianche locali e poi grattugiarle crude con la grattugia a fori grossi. A questo punto si uniscono con farina e sale e si cuociono in una padella di rame, o in mancanza in una teglia antiaderente, con un filo d'olio. Se ne ricavano dei tortini salati croccanti alti un centimetro circa, da abbinare con speck, carne salà, faglioli borlotti, cipolle e verze. A Sporminore opera una Confraternita della torta di patate.

Zelten

2010-01-22T09:24:00.004+01:00

Ogni regione ha il suo dolce natalizio: nell'Alto Adige e nel Trentino c'è lo zelten, un antico pane alla frutta. La pasta, che può essere bianca (nel Trentino) o nera (in Sudtirolo), è arricchita da fichi, mandorle, pinoli, canditi, uva passa, frutta secca.

Probusti

2010-01-22T09:24:00.003+01:00

In area tedesca ci sono i würstel, in Trentino si usano invece i probusti: di fatto, si tratta degli stessi salsicciotti di carne di maiale (oppure di manzo) tritata, salata, speziata e insaccata in budello naturale, cotto al forno e affumicato. Lo si gusta bollito o alla piastra, magari accompagnato con la senape o con i crauti.

Marroni del Trentino

2010-01-22T09:24:00.001+01:00

La tradizione castanicola trentina è notevole. Ottimi marroni si trovano nelle aree prossime al Garda: in particolare vantano una certa notorietà i marroni di Drena e di Castione.

Elisir Novasalus

2010-01-22T09:23:00.004+01:00

L'elisir Novasalus (traducendo: l'elisir della nuova salute) è lo storico digestivo dell'Erboristeria Cappelletti di Aldeno, nel Trentino. Ad idearne la ricetta fu Giuseppe Cappelletti, nato nella seconda metà dell'Ottocento, che riuscì a combinare le antiche pratiche montanare dei decotti, degli infusi e dei macerati di piante officinali per ottenere questo liquore, considerato in zona un toccasana dopo un'abbondante mangiata.

Crauti della Val di Gresta

2010-01-22T09:23:00.003+01:00

In Val di Gresta continua la tradizione della produzione dei crauti, ottenuti dai cavoli cappucci coltivati in zona. Un tempo erano esportati in Austria, dove costituivano merce di scambio con il sale delle miniere di salgemma di Salisburgo, fondamentale per la loro realizzazione.

Vezzena

2010-01-22T09:23:00.001+01:00

Una scaglia di formaggio vezzena, grasso, stagionato, piccante, è la fine pasto ideale di ogni pasto popolare che si rispetti in terra trentina (ma anche nel vicino territorio veronese, dov'era considerato il non plus ultra dopo una mangiata di polenta e baccalà). Era amatissimo peraltro anche in ambiti altolocati, se è vero che l'imperatore Francesco Giuseppe lo voleva in tavola. Le forme maturano mediamente almeno sei mesi, ma la stagionatura può arrivare fino ai due anni. Durante i primi novanta giorni sono sottoposte a una laboriosa lavorazione, che prevede di rivoltarle frequentemente (l'operazione è faticosa: ogni pezza pesa attorno ai dieci chili), ungendole con olio di cocco (il procedimento viene effettuato almeno una volta la settimana) e spazzolandole. Ottimo sia da pasto che da grattugia, lo si ricava da due parti di latte intero e una di latte parzialmente scremato. Ha crosta sottile paglierina che tende al bruno col procedere della stagionatura. La pasta è soda, anch'essa paglierina, intensa di sapore, col piccante che cresce sensibilmente con la stagionatura.

Verdure della Val di Gresta

2010-01-22T09:22:00.004+01:00

La Val di Gresta, nel Trentino, è una sorta di grande orto, votato alla produzione biologica o integrata. Esposta a meridione, la zona si avvale del benefico influsso del lago di Garda, distante solo pochi chilometri in linea d'aria. L'orticoltura qui è pratica antica: ne danno testimonianza i tanti muretti a secco che interrompono i versanti per delimitare i campi coltivati, sottratti alla montagna. Gli orti, a volte di piccola dimensione, sono disseminati fra i 250 e i 1400 metri d'altitudine. Fino agli anni Cinquanta si coltivavano soprattutto cavoli cappucci (per farci i crauti) e patate. Poi la produzione venne ampliata e diversificata e soprattutto le carote acquisirono particolare rilievo economico.

Susine di Dro

2010-01-22T09:22:00.003+01:00

Il paesaggio di Dro, nella valle del Sarca, poco a nord del lago di Garda, è caratterizzato dall'imponente presenza delle cosiddette marocche, un gigantesco ammasso di macigni disseminati in questa zona dall'azione dei ghiacciai. Oltre che per questa sua curiosa caratteristica geologica, la località è notissima anche per una particolare produzione agricola tradizionale: quella delle susine. Il frutto, di forma elissoidale, ha un bel colore blu porpora, talvolta impreziosito da accattivanti sfumature argentee. La polpa è soda, consistente, pastosa, dolce e zuccherina.

Puzzone di Moena

2010-01-22T09:22:00.001+01:00

Un tempo in Val di Fassa lo chiamavano semplicemente Nostrano: è stato dagli anni Settanta che si è cominciato a identificarlo come puzzone per via di quel suo particolare, penetrante, tipicissimo aroma. Il puzzone di Moena, detto anche localmente spretz tzaorì in lingua ladina, è uno dei più interessanti prodotti caseari italiani, tra i pochissimi, tra l'altro, a poter essere classificati nella tipologia dei formaggi a crosta lavata. Durante la fase della stagionatura, che viene effettuata in ambienti molto umidi per almeno tre mesi (ma può prolungarsi fino ai 6 mesi e oltre), il formaggio viene infatti bagnato una o due volte la settimana con uno straccio imbevuto di acqua salata tiepida. Le forme, del peso di circa nove chili, hanno una crosta sottile e morbida, che con la lavatura si ricopre d'una patina untuosa di color nocciola che tende al rossastro. La pasta è morbida, di colore paglierino più o meno accentuato. Il puzzone prodotto col latte intero estivo delle vacche portate al pascolo nelle malghe di montagna è inserito nell'elenco dei presidi di Slow Food.

Mele della Val di Non

2010-01-22T09:21:00.004+01:00

È il marchio Melinda a caratterizzare le mele prodotte nella Val di Non, nel Trentino. Fu alla fine degli anni Ottanta che i 5.200 soci di 16 cooperative delle Valli di Non e di Sole, per tutelare la loro produzione, formarono il consorzio Melinda, che ha sede a Cles. Il primo bollino riportava l'immagine di un'ape. Il logo definitivo venne poi disegnato da un'agenzia inglese, la Minale & Tattersfield. Quanto agli standard qualitativi, i soci del consorzio Melinda sono firmatari di un regolamento che indica le linee guida per la produzione. In zona, la tradizione frutticola è antica: risale al 1564 la regola della villa di Dardine con le prime normative sulla coltivazione. Oggi la superficie coltivata dai soci del consorzio si estende su 6.700 ettari. La produzione è rappresentata per quasi l'80 per cento dalla golden delicious, per il 10 per cento dalla renetta del Canada, per l'8-9 per cento dalla red delicious e per quote marginali da morgenduft, janagold, gala.

Grappa del Trentino

2010-01-22T09:21:00.003+01:00

Il Trentino è una grande area vinicola: logico che nella provincia via sia pure una notevole tradizione in fatto di grappa, disponendo di una simile massa di vinacce di qualità da distillare. In terra trentina, in effetti, l'arte della distillazione raggiunge livelli considerevoli sia sotto il profilo quantitativo che qualitativo. Le tecniche tradizionali sono state gradualmente affiancate da sistemi di lavorazione più moderni: è così che si ottiene un prodotto solido, ma al tempo stesso accattivante e moderno. E accanto alla produzione di grappa da vinacce ha fatto passi da gigante la distillazione della frutta: uva, albicocca e mela in particolare.

Trentingrana

2010-01-22T09:21:00.001+01:00

Il formaggio grana trentino, o meglio il Trentingrana, com'è chiamato oggi, rientra nella dop del grana padano, all'interno della quale ne è stata però riconosciuta la specificità, al punto dall'individuare un apposito marchietto che caratterizza le forme prodotte nella provincia. Viene confezionato in forme da 35 chili, che i vari caseifici della provincia fanno stagionare presso il magazzino del Centro operativo Trentingrana, a Taio.

Burro

2010-01-22T09:20:00.001+01:00

La produzione di burro appartiene a pieno titolo alla tradizione trentina. Fino alla fine degli anni Ottanta lo si lavorava presso i singoli caseifici cooperativi della provincia, dove la panna, ottenuta per affioramento, veniva zangolata: il prodotto finale era confezionato manualmente presso ciascun centro di produzione. Col 1992, a seguito dell'introduzione di nuove normative sulla produzione, la panna dei vari caseifici ha incominciato ad essere raccolta giornalmente per l'invio ad uno stabilimento centralizzato a Trento: quello della Trentingrana - Concast. È qui che ora si produce e si confeziona il burro trentino, confezionato in varie pezzature: dalle miniporzioni da 10 grammi destinate al settore alberghiero ai formati da due etti e mezzo e da mezzo chilo, tipici del consumo familiare, finendo coi pani dal peso di un chilo, utilizzati prevalentemente da pasticcerie e ristoranti.

Vialone Nano

2010-01-22T09:11:00.006+01:00

Nel mantovano il riso è coltivato sin dal Cinquecento, ma la più celebre e la più ampiamente diffusa tra le varietà di riso della provincia, il vialone nano, ha origine ben più recente. Nel 1901 i fratelli De Vecchi di Vialone, in provincia di Pavia, selezionarono il vialone nero, varietà diffusasi rapidamente nel Veronese, nel Rovigoto e quindi, appunto, nel Mantovano. Nel 1925 la Stazione sperimentale per la cerealicoltura di Vercelli incrociò il vialone con il nano, ottenendo un nuovo riso che manteneva le caratteristiche organolettiche del vialone, ma che si presentava più piccolo. Il vialone nano divenne gradualmente tipico del Mantovano.

Melone di Gazoldo e Rodigo

2010-01-22T09:11:00.005+01:00

Nella zona di Gazoldo e Rodigo si coltiva il melone della Postumia, l'ultimo, in ordine di tempo nell'arco dell'estate, ad uscire dal mercato, dopo il melone di Sermide e quello di Viadana.

Melone di Sermide

2010-01-22T09:11:00.003+01:00

La zona del Sermidese è la prima, nell'arco dell'anno, a fornire meloni al mercato. A giugno si tiene a Sermide una Fiera nazionale del melone.

Melone di Viadana

2010-01-22T09:11:00.001+01:00

Pare che il territorio mantovano, e in particolare la zona attorno a Viadana, siano interessati dalla coltivazione del melone sin dalla fine del Quattrocento. Nel Mantovano, il melone viene coltivato sui fertili terreni della piana alluvionale del Po. A Viadana ha sede il concosrzio del melone tipico di Viadana.

Coetchino mantovano

2010-01-22T09:10:00.005+01:00

Il cotechino mantovano si ricava dal muscolo dei quarti anteriori del maiale, dalla gola e dalle cotiche (le tre parti contribuiscono per un terzo ciascuna all'impasto). Il tutto viene insaporito con sale, pepe, chiodi di garofano, cannella e noce moscata.

Salamella mantovana

2010-01-22T09:10:00.003+01:00

La salamella mantovana è una tipica salsiccia fresca di carni suine, in genere caratterizzata da un notevole sentore d'aglio. L'impasto è costituito da magro di spalla, grasso morbido di rifilatura di pancetta e prosciutto. Lunga circa 15 centimetri, con diametro attorno ai 4 centimetri, pesa dai 150 ai 200 grammi. Si vende freschissima e si consuma cotta ai ferri o in tegame.

Greppole

2010-01-22T09:10:00.001+01:00

Le greppole sono ciccioli di maiale aromatizzati. Durante la lavorazione del maiale, i residui (ossia ritagli di carne, cartilagine, grasso sottocutaneo) vengono riscaldati a vapore in vasche di rame con strutto fuso. Vengono quindi pressati, conditi con sale e altri aromi oppure con zucchero, e spezzettati a mano, sistemandoli infine in stampi a mo' di torta. Saporitissimi, si consumano come stuzzichini.

Agnolini

2010-01-22T09:09:00.006+01:00

Gli agnolini sono la minestra principe della cucina mantovana, destinati ai riti gastronomici delle festività. Sono certamente parenti dei tortellini emiliani, ma da questi si differenziano per il ripieno, costituito da polpa di manzo, salamella, lonza di maiale, petto di pollo, fegatini di pollo, aglio, formaggio grana, pan grattato, uova, noce moscata, sale e pepe. Si cuociono e si servono nel brodo (è il classico sorbir d'agnoli), oppure anche realizzando il rustico bevr'in vin, aggiungendo al brodo, direttamente nel piatto o nella scodella, un bicchiere di lambrusco mantovano.

Torta Elvezia

2010-01-22T09:09:00.005+01:00

La torta Elvezia (o anche, più propriamente, Helvetia) è uno dei vanti della pasticceria mantovana. Venne creata pasticceri svizzeri grigioni (pare si trattasse della famiglia Putscher), che avevano aperto negozi a Mantova alla fine del Settecento. La torta si rifà comunque ad alcuni elementi classici della pasticceria mantovana.

Anello di Monaco

2010-01-22T09:09:00.003+01:00

L'anello di Monaco è una saporita, ricca, dolce ciambella ricoperta di glassa, ripiena di mandorle, nocciole e liquore. Richiama in qualche modo il panettone. Pur portando un'intitolazione "esterofila", non ha nulla a che vedere con la pasticceria tedesca, ma è invece un dessert tipicamente mantovano, reperibile nelle migliori pasticcerie della città.

Bussolano

2010-01-22T09:09:00.001+01:00

Il busolan o bussolano è una ciambella morbida (ma può avere anche la forma di "esse") ottenuta con un impasto di farina di frumento, lievito, uova, burro, zucchero, vaniglia e altri aromi. Pesa in genere dai 6 agli 8 etti. Ha una crosta friabile di colore dorato, mentre profumo e sapore sono tipicamente burrosi. Non è difficile trovare il bussolano nelle pasticcerie mantovane.

Torta di tagliatelle

2010-01-22T09:08:00.003+01:00

La torta di tagliatelle è uno dei dolci più noti del Mantovano. Secca e friabile, è a base di mandorle, burro e tagliatelle (o meglio: tagliolini), ottenute realizzando una sfoglia sottile impastando farina bianca, uova, liquore all'anice e zucchero. Comune anche alla Bassa emiliana, è conosciuta col nome dialettale di turta tajadlina. La si trova abbastanza comunemente nelle pasticcerie di Mantova.

Pane mantovano

2010-01-22T09:08:00.001+01:00

I pani tradizionali mantovani appartengono alla tradizione padana dei pani a pasta dura: nell'impasto viene mantenuto un basso tasso di umidità. Il baule mantovano viene prodotto formando con 'impasto (farina di grano tenero, acqua, lievito madre, sale), dopo la lievitazione, dei panini di circa 2 etti, tondi, con tagli e rigature centrali che fanno fuoriuscire una cresta: dopo un'ora di riposo si cuoce in forno. Variante del baule è la ricciolina (secca e croccante), arricchita con olio e strutto: viene realizzata a mano, arrotolando su se stessi, fino a formare un fiocco, due filoncini di pasta (la forma è simile a quella della coppietta ferrarese).

Caciotta mantovana

2010-01-22T09:07:00.000+01:00

Caciotte da consumare giovani: le produce a Bagnolo San Vito il caseificio L'albero del Latte. Oltre alla caciotta "sololatte", se ne trovano anche varietà aromatizzate con pepe, con rucola o con erba cipollina.

Cipolla di Sermide

2010-01-22T09:06:00.004+01:00

In provincia di Mantova, la coltivazione della cipolla occupa un ruolo significativo nell'ambito delle produzioni ortofrutticole. La coltivazione riguarda in particolare i territori adiacenti al Po, soprattutto nella zona compresa tra i comuni di Carbonara di Po, Sermide e Felonica.

Pera mantovana

2010-01-22T09:06:00.003+01:00

La pera mantovana, tutelata dal marchio europeo igp, è ottenuta dalle varietà William, Max Red Bartlett, Conference, Decana Comizio, Abate Fetel e Kaiser. Le prime due presentano un pelle liscia, di colore giallo-rosato e a volte striato; la terza è verde-giallastra con rugginosità diffusa; la quarta è liscia, di colore verde chiaro-giallastro e rosa con rugginosità sparsa; la quinta ha epicarpo verde chiaro-giallastro e rugginosità intorno al peduncolo ed alla cavita calicina; l'ultima è ruvida e rugginosa. L'area di produzione comprende il territorio dell'Oltrepò Mantovano e del Viadanese.

Tortelli di zucca

2010-01-22T09:06:00.001+01:00

I tortelli di zucca sono tra i piatti di punta della tradizione gastronomica mantovana. La farcia viene realizzata con zucca cotta al forno, amaretti, mostarda e formaggio. Si trovano usualmente in vendita nei negozi di gastronomia. Chi invece preferisse gustarli al ristorante, ha solo l'imbarazzo della scelta: sono proposti da quasi tutte le trattorie mantovane.

Schiacciatina

2010-01-22T09:05:00.004+01:00

La schiacciatina mantovana è un popolare snack rompidigiuno: insomma, un sostituto del panino imbottito. Era usata un tempo dai contadini che la consumavano al posto del pane durante i lavori in campagna. Si tratta di una focaccetta quadrata ottenuta impastando farina di grano tenero, acqua, sale e strutto. Quando l'impasto ha raggiunto la consistenza ottimale si lascia riposare e poi si taglia in pezzi quadrangolari di pochi millimetri di spessore e si cuoce per breve tempo. Viene in genere venduta in sacchetti. La ricetta risale al Rinascimento, anche se a quel tempo si realizzava in forme diverse e si cuoceva sotto la cenere.

Sbrisolona

2010-01-22T09:05:00.003+01:00

Impossibile fare una gita a Mantova senza assaggiare la sbrisolona, uno dei simboli gastronomici della città. Alta appena un paio di centimetri, è fatta di farina bianca e gialla, mandorle tritate, zucchero, strutto e tuorli d'uova, con l'aggiunta d'un po' di scorza grattugiata di limone e di vaniglia. Ha consistenza piuttosto dura, ma premendola al centro col pugno si sbriciola facilmente.

Salame mantovano

2010-01-22T09:05:00.001+01:00

Al taglio, il tipico salame mantovano, oggetto d'un presidio di Slow Food, si presenta d'un intenso color rosso fragola. La pasta è soda e morbida: la carne è tagliata a grana grossa. L'aroma dell'aglio è onnipresente (a volte, tuttavia, nell'impasto, invece che aglio tritato, si aggiunge vino aromatizzato con l'aglio).

Chisöl

2010-01-22T09:04:00.000+01:00

Il chisöl è una schiacciata morbida e grassa: a Mantova la si mangia a tutte le ore, come merenda. La ricetta prevede che agli usuali ingredienti del pane si aggiunga strutto in proporzione del 30 per cento della farina. L'impasto viene steso su una piastra e cotto in forno. Perfetto per accompagnare i salumi, talvolta il chisöl viene arricchito coi ciccioli di maiale.

Mostarda mantovana

2010-01-22T09:03:00.000+01:00

La mostarda è il tipico accompagnamento dei bolliti misti della tradizione padana. In senso lato, la si può definire un condimento piccante costituito da frutta candita immersa in uno sciroppo di zucchero e insaporita da senape bianca. In Lombardia, tuttavia, si distinguono diverse tipologie di mostarda. Molto interessante è la mostarda mantovana, a base di mele cotogne o di mele campanine tagliate a fettine. La frutta, sbucciata e tagliata a fettine, viene lasciata riposare per 24 ore coperta di zucchero, poi si scola il liquido, lo si fa bollire, lo si versa sulle mele e si lascia riposare per altre 24 ore; quest'operazione va ripetuta tre volte, mentre il quarto giorno si fanno bollire assieme a lungo frutta e sciroppo, aggiungendo alcune gocce di senape liquida e lasciando poi riposare per qualche ora prima di inserire la mostrada in vasetti a chiusura ermetica. La mostarda mantovana accompagna i bolliti, ma costituisce anche uno degli ingredienti dei classici tortelli di zucca.

Pane di Castegnato

2010-01-21T23:31:00.001+01:00

Il pane naturale di Castegnato, che si fregia della De.Co., la denominazione comunale, viene panificato con farina di frumento coltivato nel territorio agricolo del paese e viene fatto lievitare solo con lievito madre.

Polenta di Castegnato

2010-01-21T23:30:00.002+01:00

Castegnato è una cittadina a pochi chilometri da Brescia, terra di frontiera tra la Franciacorta e la Bassa. Il comune vanta un piccolo record: è stato il primo a varare la De.Co., la denominazione comunale, per alcuni suoi prodotti tipici. Fra questi, vi è la l'antica polenta bresciana della varietà belgrano bresciano, da molti in provincia chiamata anche polenta di Castegnato.

Formài de tàra

2010-01-21T23:30:00.001+01:00

Il formài de tàra è una variante estrema dei formaggi stagionati della Valle Camonica. Maturato per tempi molto lunghi, si altera progressivamente (e per questo non può essere commercializzato ufficialmente) sotto l'azione di acari e muffe, divenendo molle e piccante e assumendo colorazioni marroni-nerastre e talvolta violacee.

Silter

2010-01-21T23:29:00.002+01:00

Il silter è un formaggio di malga, a lunga maturazione (è da grattugia dopo un anno di affinamento), della Media e Bassa Valle Camonica (il nome deriva dal termine dialettale che identifica il fabbricato adibito alla conservazione del latte). Viene ottenuto da latte intero, parzialmente scremato per affioramento, delle vacche di razza bruno alpina. Ha crosta gialla e dura, pasta più chiarha con occhiatura leggera. Dopo 12 mesi di stagionatura è un formaggio ottimo anche da grattugia.

Berna

2010-01-21T23:29:00.001+01:00

In Alta Valle Camonica (in particolare nella Val di Corteno, tra Edolo e il passo dell'Aprica), con la carne di capra bionda si usa realizzare la berna. Si tratta di carne tagliata a striscioline ed essiccata,.

Capra bionda dell'Adamello

2010-01-21T23:28:00.003+01:00

La capra bionda è una razza autoctona dell'Adamello e della Val Camonica. Viene allevata soprattutto come animale da carne, anche il latte è apprezzato per la lavorazione casearia. La carne si conserva sotto forma di insaccati e a pezzi interi.

Strinù

2010-01-21T23:28:00.001+01:00

Lo strinù dell'Alta Valle Camonica è una salamella da mangiare cotta alla piastra, tagliata in due e rosolta da ambo le parti. Viene confezionata per tre quarti con carne suina e per il resto con pancetta e viene condita con sale, pepe macinato, aglio, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e vino.

Salsiccia di castrato di Breno

2010-01-21T23:27:00.003+01:00

A Breno, in Alta Valle Camonica, da oltre un secolo viene prodotta la salsiccia di castrato, ideata, pare da Pietro Rizzieri. Dal 1922 i fratelli Pedersoli ne hanno iniziato la produzione in buoni quantitativi, diffondendola nell'intera valle. Per realizzare la salsiccia, la carne di castrato viene sgrassata, tritata, condita con una miscela di pepe, spezie, aglio e brodo di carne ottenuto bollendo a fuoco lento tutte le ossa del castrato. Insaccata e confezionata, la salsiccia va cotta in acqua bollente non salata in una pentola senza coperchio per circa 15 minuti.

Spongàda

2010-01-21T23:27:00.001+01:00

La spongàda (focaccia) di Breno, in Alta Valle Camonica, è un dolce tradizionale del periodo pasquale, ottenuto con pasta lievitata in due tempi, mescolata a uova, latte, burro, zucchero e vaniglia. Viene cotta in forno. A cottura ultimata viene ricoperta con granelli di zucchero.

Pane di segale della Valle Camonica

2010-01-21T23:26:00.000+01:00

Il pane tradizionale dell'Alta Valle Camonica è ottenuto da un impasto di farina di segale e di frumento. La segale era considerato un tempo il principale cereale della zona per la sua capacità di crescere su terreni acidi e poveri di elementi nutritivi. Il pane di segale e frumento è tra gli ingredienti della panàda, la tipica zuppa montanara locale, realizzata anche con lardo, burro e croste di formaggio.

Patate di Monno

2010-01-21T23:19:00.001+01:00

Monno, piccolo paese dell'Alta Valle Camonica, situato a 1066 metri di altitudine, è noto per la sua piccola, ma interessante produzione di patate (nel dialetto locale sono dette "patape"). La particolare qualità della patata di Monno rispetto a quelle coltivata nel resto dell'Alta Valle pare derivi dal fatto che i terreni inclinati della zona fanno sì che l'acqua non ristagni. I campi, inoltre, non sono esposti alle correnti d'aria provenienti dal Passo del Tonale. La concimazione è naturale (si usa letame bovino). Sembra che le prime notizie certe sull'arrivo della patata in Valle Camonica risalgano al 1816, quando in zona si seguì l'esempio della Valtellina, che aveva superato la carestia del 1815-18 proprio grazie alla coltivazione della patata.

Biscotto bresciano

2010-01-21T23:18:00.003+01:00

Semplice, rustico, confezionato con latte, uova, farina, zucchero, scorza di limone, il biscotto bresciano ha una pasta friabile, cotta realmente per due volte. Viene prodotto dalle pasticcerie socie del Consorzio Pasticceri dell'Associazione Artigiani di Brescia.

Caviale di Calvisano

2010-01-21T23:18:00.001+01:00

Dal 1992 l'Agroittica Lombarda, azienda bresciana specializzata nell'allevamento dello storione, ha iniziato a estrarre e commercializzare, solo dai propri storioni, il caviale (il nome commerciale è Calvisius).

Storione di Calvisano

2010-01-21T23:17:00.003+01:00

A Calvisano, in provincia di Brescia, si alleva lo storione. Nonostante evochi oggi generalmente atmosfere esotiche, questo pesce è da sempre parte dell'ittiofauna dei grandi fiumi italiani (Po, Ticino, Livenza). Lo alleva l'Agroittica Lombarda, che riportandolo in Italia ha di fatto rigenerato una tradizione locale. L'azienda è nata nel 1978 per allevare e commercializzare l'anguilla. All'inizio degli anni '80, tuttavia, a fronte di problemi di reperibilità del novellame, l'Agroittica ha intrapreso ricerche per individuare specie alternative all'anguilla che si potessero allevare nello stesso ambiente. Gli studi culminarono nell'accordo con l'Università di Davis per l'importazione di larve di white sturgeon, lo storione bianco, un pesce dalle carni bianchissime. L'Agroittica ha poi sviluppato una tecnica di riproduzione dei propri storioni.

Salame di Montisola

2010-01-21T23:17:00.001+01:00

Montisola è l'isola, imponente, che sorge nel mezzo del lago d'Iseo. Nei borghi dell'isola (la più grande fra quelle lacustri d'Europa) è da sempre praticata la pesca. L'alimentazione popolare della zona, tuttavia, era contraddistinta sia dall'uso del pesce che da quello del maiale. In particolare, il salame di Montisola, anche leggrmente affumicato, è considerto fra i migliori salumi bresciani.

Olio extravergine di oliva denocciolato

2010-01-21T23:16:00.003+01:00

Sul Garda bresciano opera uno dei pionieri dell'olio denocciolato: Gianfranco Comincioli, ottimo produttore anche in campo vinicolo. La sua azienda agricola aderisce al progetto "L'olio secondo Veronelli", che prevede il rispetto di un disciplinare rigoroso: "Questo documento - incomincia il disciplinare scritto dal grande Luigi Veronelli - si rivolge a tutti gli olivicoltori italiani che vogliono abbracciare una filosofia della produzione olearia in linea con la volontà, tutta veronelliana, di adottare un sistema di produzione che, essenzialmente, si basi sulla raccolta e sull'estrazione per cultivar della sola polpa delle olive". Comincioli ottiene dalle olive dei suoi oliveti, coltivati a Puegnago del Garda, due oli monocultivar (casaliva e leccino) tratti da olive denocciolate raccolte molto precocemente e frante entro cinque ore dalla raccolta.

Ciokogard

2010-01-21T23:16:00.001+01:00

Praline di cioccolato finissimo aromatizzate con infudo di cedro e limone: sono i Ciokogard, invenzione della pasticceria Vassalli di Salò. da Vassalli sono imperdibili anche i filetti di scorza d'arancia e di limone caramellati e ricoperti di cioccolato e, a Natale, gli alberelli di cioccolato e frutta secca.

Formaggio di Tombea

2010-01-21T23:15:00.003+01:00

Tombea è il nome di una montagna dell'Alta Valvestino, ai confini con la provincia di Trento, ma anche di un alpeggio compreso nel territorio comunale di Magasa e di un formaggio vaccino a pasta dura. Lo si produce da maggio a settembre, nelle malghe dei comuni di Magasa e Capovalle, in particolare sull'altopiano di Rest. La materia prima è il latte crudo di vacche di razza Bruno Alpina, sottoposto a procedimenti analoghi a quelli usati per il Bagoss, compresa l'abitudine di colorare la pasta con zafferano e di ungere le forme in stagionatura con olio. Lo si può trovare alla Sagra del formaggio che si tiene a settembre a Magasa.

Castagna della Valle Camonica

2010-01-21T23:15:00.001+01:00

In Val Camonica la coltivazione del castagno ha rivestito una grande importanza economica e sociale almeno fino agli anni sessanta, quando è cominciato, come in numerose altre aree montane, un progressivo abbandono della coltura. Per rivalorizzare le produzioni locali, a Paspardo si è costituito il Consorzio della castagna di Vallecamonica. I castagneti degli aderenti al consorzio sono ubicati in gran parte in una delle più affascinanti aree protette della regione: la riserva naturale delle incisioni rupestri. Il consorzio ha tra i propri obiettivi , oltre alla raccolta e all'acquisto delle castagne, anche la loro trasformazione e la vendita dei prodotti derivati (farina, castagne secche, dolciumi e altri prodotti a base di castagne).

Castagna bresciana

2010-01-21T23:14:00.003+01:00

La provincia di Brescia vanta una notevole tradizione castanicola. Il territorio provinciale conta più di 400 boschi di castagno da frutto su una superficie complessiva di circa 1.200 ettari. La produzione è stimabile intorno ai mille quintali annui di marroni. Nel 1999 si è costituita l'Associazione provinciale castanicoltori bresciani (Asprocab), con sede a Sarezzo. Sono tre i comparti produttivi della castanicoltura bresciana: il prodotto fresco (comprende le varietà più pregiate, quali i marroni, le agostane, le rossere, le biline), gli esiccati (comprende le varietà di castagne destinate all'essicazione), e le farine (ottenute con l'essicazione e la molitura, sono oggi utilizzate nel settore dolciario).

Pesche di Collebeato

2010-01-21T23:14:00.001+01:00

A Collebeato, nel Bresciano, si svolge in luglio un'importante sagra delle pesche. La pesca di Collebeato, localmente detta persèch de Cobiàt, fu fino agli anni '50 la coltivazione principale del paese: si arrivò a produrne fino a 10 mila quintali, un terzo dell'intera produzione provinciale (i quantitativi sono oggi meno significativi). Il periodo di maggior splendore della coltivazione fu attorno agli anni '20 e '30, quando le pesche locali ottennero numerosi riconoscimenti nazionali.

Stracchino bresciano

2010-01-21T23:13:00.002+01:00

Lo stracchino bresciano, ancora oggi prodotto da qualche caseificio cooperativo, è un formaggio tenero che si rifà alla tradizione dell'alpeggio sui monti. Un tempo veniva tradizionalmente mangiato insieme con le castagne secche (bilìne) nel giorno del Sabato Santo.

Robiola bresciana

2010-01-21T23:13:00.001+01:00

Dal latte dei bovini al pascolo sulle montagne della provincia di Brescia si ottiene la robiola bresciana (una formaggella fuori sale), da gustare leggermente cosparsa d'olio d'oliva. Il formaggio è meglio conosciuto con l'appellativo commerciale di brescianella e presenta una leggera fioritura di muffa bianca naturale su una pasta morbida e burrosa.

Provolone Valpadana

2010-01-21T23:12:00.004+01:00

Tutelato dal marchio dop, il provolone Valpadana è un formaggio di latte vaccino intero a pasta filata. Lo si può produrre in Lombardia, ma anche nel Trentino, in Emilia Romagna e nel Veneto. Stagionatura e forma sono variabili: può presentarsi a forma di salame, di melone, di fiaschetto, di tronco di cono, di pera.

Bagoss

2010-01-21T23:12:00.003+01:00

Bagolino, in Val Caffaro, in provincia di Brescia, è nota per un particolare, saporitissimo formaggio: il bagòss, ottenuto da latte crudo vaccino parzialmente scremato. Durante l'affinamento è prevista la salatura a secco due volte la settimana per tre-quattro mesi. La crosta viene unta con olio di lino crudo. La pasta è granulosa e caratterizzata da occhiatura: il colore è giallo paglierino.

Taleggio

2010-01-21T23:12:00.001+01:00

Le origini del taleggio, un celebre formaggio vaccino molle, a breve stagionatura (oggi è riconosciuto come prodotto dop), sono antichissime: a testimoniarlo sono testi vecchi di almeno otto secoli. La zona d'origine è la Val Taleggio, in provincia di Bergamo, ma la produzione si è progressivamente estesa a macchia d'olio nella pianura padana. Numerosi caseifici lo confezionano in Lombardia (nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia), ma anche in Piemonte (nel Novarese) e nel Veneto (nel Trevigiano).

Quartirolo

2010-01-21T23:11:00.001+01:00

Il quartirolo lombardo, tutelato dal marchio dop, è un formaggio molle di latte vaccino intero o parzialmente scremato. Ha la forma di un parallelepipedo quadrangolare: i lati sono attorno alla ventina di centimetri. La crosta è bianca con tendenza rosata nelle forme più giovani, mentre varia verso tonalità grigie, verdognolo o rossastre nel caso di più lunghi affinamenti. Il periodo di maturazione è comunque in genere abbastanza breve. Può essere prodotto nell'intero territorio delle province di Brescia, Bergamo, Como, Cremona, Milano, Pavia e Varese. Il nome ricorda l'antica usanza di produrlo col latte delle vacche nutrite con l'erba del quarto taglio autunnale: l'erba quartirola, appunto.

Olio extravergine di oliva Laghi Lombardi

2010-01-21T23:10:00.000+01:00

La dop laghi lombardi è attribuita agli oli nati sulle rive del lago d'Iseo e del lago di Como, per le cui produzioni olearie sono previste rispettivamente le menzioni geografiche aggiuntive sebino (interessa alcuni comuni delle province di Brescia e Bergamo) e lario (per Como e Lecco). Nel caso dell'extravergine del Sebino, concorrono alla produzione le olive delle varietà leccino (almeno per il 40 per cento) frantoio, casaliva, pendolino e sbresa. L'olio che se ne trae ha un fruttato medio-leggero, con leggera sensazione di amaro e di piccante.

Grappa lombarda

2010-01-21T23:09:00.001+01:00

La Lombardia, terra di storica e ampiamente diversificata tradizione enoica, vanta anche ottime produzioni di grappa, che traggono origine dalle vinacce delle numerose tipologie di vitigno coltivate nelle aree vinicole della regione. Interessanti le produziuni del Bresciano, e in particolare per l'area franciacortina.

Gorgonzola

2010-01-21T23:08:00.002+01:00

Gorgonzola è un comune della provincia di Milano: era qui che anticamente si usava concentrare le mandrie di bestiame al ritorno dall'alpeggio estivo. Col latte delle vacche stanche (in dialetto stracche) per la lunga transumanza, si faceva un formaggio particolare, uno stracchino che venne identificato col nome della cittadina. Oggi il gorgonzola, tutelato dal marchio dop, viene prodotto non solo nel Milanese, ma nelle province lombarde di Bergamo, Brescia, Como, Cremona e Pavia, in quelle piemontesi di Cuneo, Novara e Vercelli e nel contiguo comune di Casale Monferrato, in provincia di Alessandria. La stessa sede del consorzio di tutela del gorgonzola è in Piemonte, a Novara.

Grana Padano

2010-01-21T23:08:00.001+01:00

Il grana padano è un famosissimo formaggio a pasta dura, ideale sia da grattugia che da tavola. Il nome fa riferimento alla consistenza granulosa che ne caratterizza la pasta, soprattutto col protrarsi della stagionatura, e alla zona di provenienza, che comprende quasi tutta la pianura padana. L'area di produzione si estende infatti in Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Veneto e Trentino. Il consorzio di tutela ha sede in Lombardia, a Desenzano del Garda, nella frazione di San Martino della Battaglia: costituito nel 1954, riunisce produttori, stagionatori e commercianti. Tutelato dal marchio dop europeo, è un formaggio di latte di vacca, semigrasso, a pasta cotta, a lenta maturazione (è previsto che la stagionatura si protragga da un minimo di 9 mesi a un massimo di 24). Viene prodotto col latte bovino proveniente da due mungiture giornaliere.

Prosciutto veneto Berico-Euganeo

2010-01-21T23:05:00.002+01:00

Il prosciutto veneto Berico-Euganeo dop, viene prodotto da una decina di azienda, di cui due veronesi. L'area di produzione delineata dal disciplinare è a a cavallo fra le province di Verona, Padova e Vicenza. Il Consorzio di tutela ha sede a Montagnana.

Piselli di Colognola ai Colli

2010-01-21T23:05:00.001+01:00

Uno dei prodotti più interessanti del Soavese sono i piselli di Colognola ai Colli, della varietà verdone nano. Tra i piatti tipici della zona ci sono le lasagnette coi bisi (è il termine dialettale che identifica i piselli) e i risi e bisi (risotto coi piselli). Il terzo fine settimana di maggio a Colognola ai Colli si tiene la sagra dei piselli.

Ciliegia Mora

2010-01-21T23:04:00.001+01:00

Tra le molte vocazioni agricole delle colline a nord di Verona c'è anche quella per la ciliegia. La varietà simbolo della zona è la ciliegia mora, detta anche durone. Grossa, sferoidale, di colore rosso brillante, con polpa soda e croccante, possiede un eccellente equilibrio tra succosità, dolcezza e acidità. Celebre è in particolare la mora di Cazzano, una delle qualità più apprezzata in tutto il mondo. Il Consorzio ortofrutticolo delle Colline Veronesi raccoglie circa mille soci produttori, suddivisi in quattro cooperative (Cerasicola di Negrar, Agricola Lessinia Occidentale, Cerro e Val Mezzane). Oltre alla mora (di Verona e dalla punta) si coltivano la Moreau, varietà precocissima, e poi l'adriana, la celeste, la giorgia. Feste delle ciliegie si svolgono in giugno a Cazzano di Tramigna, a Montecchia di Crosara, a San Giovanni Ilarione, a Brognoligo (frazione di Monteforte d'Alpone) e a Gargagnago (frazione di Sant'Ambrogio di Valpolicella). Un'usanza locale è quella di porre le ciliegie "sotto spirito", e cioè nella grappa con dello zucchero: vengono consumate d'inverno.

Ricotta della Lessinia

2010-01-21T22:54:00.002+01:00

In Lessinia, nella zona di produzione del formaggio Monte Veronese, si trovano anche eccellenti ricotte vaccine, fresche o affumicate. La ricotta è tra l'altro l'ingrediente principe di uno dei piatti più caratteristici dei monti Lessini: gli gnocchi sbatùi (sbattuti). Ricetta tipica dei malghesi, gli gnocchi di montagna vengono preparati soltanto con farina, sale e latte. Si cuociono in acqua e si condiscono poi direttamente nel piatto con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata.

Tartufo della Lessinia

2010-01-21T22:54:00.001+01:00

Boscochiesanuova, Erbezzo, Roverè, Velo Veronese: sono alcune delle località della Lessinia, la catena montuosa a nord di Verona, dove si raccoglie il tartufo nero. Lo scorzone estivo e invernale e il pregiatissimo Tuber Melanosporum si trovano anche nelle aree più basse del rilievo collinare-montuoso, quelle conosciute per la produzione del celebre vino Valpolicella.

Radicchio rosso di Verona

2010-01-21T22:53:00.004+01:00

La zona di produzione del radicchio di Verona igp ricade nell’ambito delle province di Verona, Vicenza e Padova, ed in particolare, per il Vronese, nell’intero territorio dei seguenti comuni: Trevenzuolo, Salizzole, Nogara, Concamarise, Sanguinetto, Cerea, Casaleone, Legnago, Minerve, Roveredo di Guà, Cologna Veneta, Veronella, Arcole, Zimella, Isola della Scala, Bovolone, Bevilacqua, S. Pietro di Morubio, Roverchiara, Gazzo Veronese, Sorgà, Erbè, Oppeano, Isola Rizza, Albaredo d’Adige, Pressana, Villa Bartolomea, Castagnaro, Terrazzo, Boschi S.Anna, Angiari, Bonavigo.
Secondo le previsioni del disciplinare di produzione, il radicchio di Verona igo deve presentarsi con foglie sessili, intere, con margine privo di frastagliature e piegate a doccia verso l’alto ed avere la tipica colorazione rosso scura intensa con nervatura principale delle foglie di colore bianco, una particolare croccantezza delle foglie e un apore leggermente amarognolo. Si distingue poi nei tipi precoce e tardivo. Viene commercializzato con una piccola parte apprezzabile della radice (fittone) di lunghezza non superiore a 4 centimetri e di diametro proporzionale alle dimensioni del cespo.
Il radicchio rosso di Verona è il secondo come quantità fra i radicchi veneti. In testa c'è Venezia, con il radicchio di Chioggia.

Sedano di Verona

2010-01-21T22:53:00.003+01:00

Il sedano di Verona, o sedano rapa, è caratterizzato da una grossa radice dalla buccia grinzosa e grigiastra che racchiude una polpa biancastra e saporita, croccante, dall'aroma caratteristico, spiccatissimo. Può arrivare a pesare un chilo. In cucina, si scartano le foglie e si utilizza proprio la grossa radice.

Patata del Guà

2010-01-21T22:52:00.001+01:00

In territorio veronese, al confine con le province di Padova e Vicenza e Verona, c'è un piccolo comune con poco più di duemila abitanti, Roveredo di Guà, che deve la sua notorietà a una patata, la cui produzione si concentra nei mesi di luglio e agosto. Coltivata in terreni alluvionali, argillosi, profondi e di colore rosso, appartenenti al bacino attraversato dal fiume Guà, la tipica patata della zona ha una buccia dalla colorazione giallo oro: da ciò deriva la complessa definizione di "patata dorata dei terreni rossi del Guà", inserita nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. Le varietà coltivate sono la Primura, quella più diffusa, Agata, Vivaldi, Cicero, Monalisa, Liseta e Alba. L'area di produzione comprende, oltre a Roveredo, i comuni veronesi di Cologna Veneta, Pressana e Zimella, quello padovano di Montagnana e quelli vicentini di Lonigo, Asigliano, Orgiano, Noventa Vicentina, Pojana Maggiore e Alonte.

Offella d'oro

2010-01-21T22:51:00.006+01:00

L'offella d'oro è il delizioso dolce natalizio della pasticceria Perbellini di Bovolone. La sua creazione si deve a Giobatta Perbellini, che, nel 1891 modificò la ricetta classica del nadalìn, antico dolce veronese, arricchendola di burro e rendendola molto più soffice. La produzione inizia ad ottobre e si protrae sino a primavera. I dolci sono confezionati con un incarto originale, eseguito a mano.

Sfogliatine di Villafranca

2010-01-21T22:51:00.005+01:00

Soffici e friabili, di forma circolare, le sfogliatine di Villafranca Veronese sono realizzate con farina, burro, zucchero, sale e uova. L'ormai tradizionale dolce villafranchese venne inventato a fine Ottocento dal maestro pasticcere Giovanni Fantoni, ed ancora oggi esiste sul viale che porta al castello di Villafranca l’antico caffè che porta il suo nome. Le sfogliatine sono disponibili nelle pasticcerie della cittadina scaligera, anche confezionate nelle tipiche scatole metalliche.

Fragole

2010-01-21T22:51:00.003+01:00

Pare che la coltivazione della fragola si sia diffusa nel Veneto, e in particolare nel Veronese, a partire dal Settecento. Oggi la provincia scaligera fornisce da sola un decimo della produzione nazionale del settore. Circa il 90 per cento delle fragole veronesi sono coltivate in strutture protette, fornendo un doppio raccolto (autunnale e primaverile) nel medesimo fragoleto.

Carne bovina

2010-01-21T22:51:00.001+01:00

Carne bovina degli allevatori veronesi: è questa la definizione che si trova sui banchi delle migliori macellerie della provincia scaligera. E in effetti il territorio veronese, oltre che per l'allevamento di vacche da latte, è noto anche per la sua produzione di bovini da carne, presenti negli allevamenti soprattutto nell'area della cosiddetta Bassa Veronese.

Bogoni di Badia Calavena

2010-01-21T22:50:00.003+01:00

Badia Calavena è un comune della Lessinia noto per la sua produzione di bogoni, ossia lumache, chiocciole, attualmente allevate con ottimi risultati. Una enorme lumaca è raffigurata in una statua che accoglie il visitatore all'ingresso in paese. La prima domenica di dicembre si svolge a Badia la fiera dei bogoni.

Mela di Zevio

2010-01-21T22:50:00.001+01:00

Zevio, Belfiore e Ronco all'Adige, al confine tra l'Est e la Bassa Veronese, sono note come importanti centri di coltivazione della mela. Le varietà presenti in zona sono la Golden delicious, che copre all'incirca il 70 per cento della produzione melicola locale, la Granny Smith, la Dallago, la Royal Gala. Pare che l'avvio della tradizione locale nel campo della melicoltura risalga al 1929, anno di grande crisi economica: vi è infatti chi sostiene che sia stato allora che il parroco di Belfiore, don Bendinelli, e Piero Frigo fecero arrivare dall'America via nave circa mille piante di mele di nuovo innesto. Erano di due varietà: le mele Belfort e la Commercio. A partire dai primi anni ’30 la coltura della mela si sarebbe diffusa in tutto il paese e nei centri vicini, primi fra tutti Zevio e Ronco all'Adige.

Cavolo dell'Adige

2010-01-21T22:49:00.004+01:00

Nella Bassa Veronese, e in particolare nell'area attorno a Castagnaro, esistono ottime produzioni di cavoli. Le varietà coltivate sono parecchie: il cavolfiore, il cavolo cappuccio verde o rosso, il cavolo verza, il cavolo broccolo. In loco si è costituito anche un Consorzio di tutela del cavolo dell'Adige. Il potenziale raggio d'azione del Consorzio abbraccia 43 Comuni di tre province, dislocati lungo l'asse dell'Adige, che vanno dall'Alto Rodigino, con Lendinara e Badia Polesine, sino alla periferia di Verona con San Giovanni Lupatoto, passando per Urbana, Masi ed Anguillara nella Bassa Padovana. Un vasto comprensorio, dunque, in cui, secondo stime attendibili, la superficie vocata a brassica (è questo il nome tecnico del cavolo) si aggira sui 1600 ettari, con un raccolto che sfiora i 550 mila quintali, vale a dire quasi tre quarti della produzione lorda regionale.

Marrone di San Mauro di Saline

2010-01-21T22:49:00.003+01:00

San Mauro di Saline è una località della Lessinia orientale, a nord-est di Verona, conosciuta per l'otttima produzione di marroni pregiati. Opera in loco un'attiva associazione di castanicoltori..